In dieser Folge von unserer Serie Perfect Match dreht sich alles um Naturwein und den Orange Wine denken wir etwas mit. Gemeinsam mit Lieblingsgast Marc Almert diskutieren Naghi und Nelli, was Naturwein überhaupt ist, warum das Thema polarisiert und wo die Grenze zwischen spannendem Stil und Fehler im Glas verläuft.
Dazu werden zwei Weine verkostet: ein biodynamisch erzeugter Weisswein aus dem Elsass von Marcel Deiss sowie ein charaktervoller Syrah aus dem nördlichen Rhônetal von Maison Stéphane. Natürlich geht es auch um die entscheidende Frage: Welches Essen passt dazu? Von Münsterkäse über Pilze bis hin zu Charcuterie gibt es jede Menge konkrete Pairing-Ideen.
Für die Details gibt es nur eines: Reinhören!
Und das sind die Weine, die wir in dieser Folge probieren:
Wein 1: Elsass – Marcel Deiss, Complantation 2023
Ein Weisswein aus 13 Rebsorten, die gemeinsam im Weinberg wachsen und verarbeitet werden. Würzig, floral, mit Zitrusnoten, leichter Bitternis und schöner Länge. Ein Naturwein, der zeigt, wie elegant dieser Stil sein kann und auch den Naturwein-Skeptiker Naghi abholt.
Preis: 25.90 Franken
Lust zu probieren? Hier könnt ihr ihn kaufen. Und mehr Infos zur Domaine gibt es hier.
Wein 2: Nördliche Rhône – Maison Stéphane, Syrah 2023
Ein charaktervoller Rotwein mit dunkler Frucht, Würze und animalischen Noten. Am Gaumen kantig, säurebetont und definitiv kein Solist – sondern ein Wein, der nach Essen verlangt.
Preis: 29 Franken
Zu kaufen gibt es den Wein hier. Mehr Infos zum Winzer – hier entlang.
Und wer Hunger kriegt, hier sind unsere Rezepttipps:
Rezept zum Elsass-Wein: Gebratene Steinpilze mit Zitronen-Olivenöl
Warum das matcht: Erdige Aromen treffen auf erdige Noten im Wein. Die Zitrusfrische verbindet beide Seiten, die leichte Bitternis wird aufgenommen, was wir als ein perfektes Zusammenspiel taxieren würden.
Zutaten für 2–4 Personen:
4-5 grosse frische Steinpilze (in dicke Scheiben geschnitten ca. 1cm)
Olivenöl
1 Bio-Zitrone (Saft)
Salz & Pfeffer
Petersilie
Zubereitung:
Pilze in einer sehr heissen Pfanne ohne Fett anrösten.
Danach Olivenöl und Zitronensaft emulgieren. Salz, Pfeffer und geschnittene Petersilie unterrühren und über die Pilze geben. Sofort servieren. Dazu passt getoastetes Baguette und noch mehr Olivenöl.
Alternativ dazu:
Münsterkäse auf Baguette (leicht geschmolzen im Ofen)
Cremig, würzig, intensiv – und perfekt zur Power dieses Weins.
Rezept zum Syrah: Charcuterie & deftige Küche
Warum das matcht: Der Wein braucht Fett. Und zwar ganz dringend, um sich besser integrieren und puffern zu können. Charcuterie, Röstaromen und kräftige Speisen puffern die Säure und bringen Balance ins Glas. Ideen dazu: Lyoner Spezialitäten (z. B. Wurst, Terrinen); gebratenes Fleisch mit Röstaromen
Pilzgerichte mit kräftiger Rotweinsauce. Zum Beispiel Oeufs en meurette, das Rezept dazu folgt hier:
Zutaten (bei diesem Rezept Mengen nach Lust und Laune, keine exakte Wissenschaft):
Zwiebeln und Schalotten
Champignons
Mehl
Zucker
Knoblauch
Rotwein
Ei
Brot
Zubereitung:
- Zwiebel und Schalotte in kleine Stücke schneiden und mit den Speckwürfeln anbraten.
- Champignons in Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne anbraten.
- Sobald die Zutaten in Pfanne 1 eine schöne Farbe angenommen haben, mit Mehl bestäuben und 30 weitere Sekunden braten.
- Zucker und Knoblauch, ein Kräutersträusschen, die Champignons und den Rotwein hinzugeben.
- Rund 30 Minuten reduzieren lassen.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und vorsichtig das Ei hineingleiten lassen. Nach etwa einer Minute mit einer Schaumkelle herausholen.
- Zum Anrichten das Ei auf eine Scheibe Brot legen, die zuvor erwärmt und mit Knoblauch eingerieben wurde. Dann die Meurette-Sauce darübergeben.
Das Gericht sollte schön warm serviert werden. En Guete!
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