Wir steigen in die nächste Runde unserer Food- und Wine Pairing-Serie. Dieses mal geht es um Rotwein – das ist ja sozusagen die Königsklasse beim Essen. An Leitsätzen, was geht und was nicht, mangelt es kaum: Rotwein zu Fisch? Geht (angeblich) gar nicht. Rotwein und Käse? Dann(vermeintlich) doch lieber Weissen.
Wer unsere Serie fleissig hört, ahnt es schon: Es ist Zeit, sich von falschen Dogmas zu verabschieden. Rotwein ist erstaunlich flexibel beim Food Pairing. Gemeinsam mit unserem Experten Marc Almert – Sommelier-Weltmeister und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins – sprechen wir über ideale Food-Kombis zu Rotwein. Marc hat zudem einen kräftigen und einen leichten Rotwein mitgebracht, die wir näher anschauen und ebenfalls zum Essen matchen.
Was wir dabei gelernt haben? Hört es euch an!
Und hier noch die Weine dieser Folge:
Wein 1: 3 BAR Pinot Noir 2022, 29.80 Franken. Kaufen kann man ihn hier. Der Wein ist eine Kooperation von Baur au Lac Vins, der Familie Adank aus der Bündner Herrschaft und des Weinguts Talheim in Schaffhausen.
Wein 2: Antidoto, Ribera del Duero, 2024, 23.50 Franken. Kaufen kann man ihn hier, näheres über das Weingut könnt ihr hier erfahren.
Und wie immer gibt es noch zwei Rezept-Tipps zu unseren Food-Folgen:
Zum 3 BAR Pinot Noir: Züri Geschnetzeltes mit Rösti
Marc erklärt in dieser Folge, dass der Wein ein toller Begleiter zu Züri Geschnetzeltem ist. Wir empfehlen dieses Rezept von Thomas Huber vom Restaurant Krone in Sihlbrugg.
Zum Antidoto: Pulpo a la Gallega
Spanischer Wein – spanische Küche, ist klar. Wir empfehlen ein Festmahl der galizischen Art: Pulpo a la Gallega ist der Signaturedish, wenn man sich an Nordspaniens Küsten bewegt – und er kann wunderbar von einem gekühlten Glas Antidoto begleitet werden. Hier geht’s zum Rezept.